Friss élelmiszer fogyasztás, meteorológiai és talajkörnyezet, komissiózási folyamat, csomagolási folyamat, csomagolási séma, valamint keringési és szállítási környezet (hőmérséklet és páratartalom tartomány, párnázó párna és szállítási csomagolás teljesítményparaméterei, keringtető eszközök, útminőség, rezgési frekvencia), értékesítési folyamat és más tényezők mind összefüggenek.Közülük a csomagolási technológia és megoldások a friss élelmiszerek teljes ellátási láncán végigfutnak, és létfontosságú szerepet töltenek be az élelmiszerek tartósításában.Csomagolástechnika – a módosított atmoszférájú csomagolási technológia fokozatosan bekerült a nyilvánosság látóterébe.
Mita MAP?
Módosított atmoszférájú csomagolás: a csomagoláson belüli gáz összetételének megváltoztatása gázcserével, vagyis a gáz belső légköri koncentrációs indexének mesterséges növelése vagy csökkentése, vagy némi gáz kiürítése, hogy a benne lévő élelmiszer eltérjen a levegő összetételétől (a levegő alapvetően Összetételi arány: nitrogén 78%, oxigén 21%, szén-dioxid 0,031%, nemesgáz 0,939%, egyéb gázok és szennyeződések 0,03%) környezet, a kémiai vagy biokémiai reakciók kialakulásának megakadályozásával és gyengítésével az élelmiszerben annak érdekében az élelmiszerek frissességének elérése és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a csomagolótartály belsejében lévő gázkomponensek általában egy-három.Ezenkívül a friss élelmiszerekben egy másik gyakran használt csomagolási eljárást - a vákuumcsomagolási technológiát - dekompressziós csomagolásnak is nevezik.Szűk értelemben a vákuumcsomagolás nem a módosított atmoszférájú csomagolás ágába tartozik, hanem a fizikai csomagolástechnika kategóriájába tartozik, és a technológia elmélyülésével, fejlődésével önálló rendszerré vált.Miután eltávolította a levegőt a csomagolótartályból, a tartály belseje eléri az előre beállított vákuumfokot, majd a tartályt lezárják.Ám tágabb értelemben a módosított atmoszférájú csomagolás magában foglalja a vákuumcsomagolást is.
Három általánosan használt gáz módosított atmoszférájú csomagolásban
Mindenekelőtt a mindennapi életben a friss élelmiszer friss vagy romlott-e megítélésének módszerei főként a „látás, hallás és kérdezés” módszerét jelentik.Nézd: figyeld meg az étel színét és megjelenését;szaga: szagolja meg az étel illatát;kérdezni: rákérdezni az étel alapvető információira;vágás: érintse meg az ételt, hogy megítélje annak sértetlenségét.Ezek a módszerek leginkább a friss élelmiszerek értékesítési és szállítási szakaszában jelennek meg, vagyis az emberazonosításban.Ami a módosított atmoszférájú csomagolási technológiát illeti, a belső cseregázok közül elsősorban a szén-dioxid, szén-monoxid, oxigén, nitrogén, kén-dioxid, és a meglévő kutatási eredmények azt mutatják, hogy bizonyos friss termékekhez bizonyos argon is megfelelő mennyiségben kiválasztható.A friss élelmiszerek három leggyakrabban használt helyettesítő gáza azonban továbbra is a nitrogén, az oxigén és a szén-dioxid.A fajlagos aránykoncentráció, akár együtt is léteznek, mind a három összetevőben lévő funkciók a friss élelmiszerek élettani jellemzőivel és a minőségromlást előidéző okokkal együtt változnak.
Oxigén.Általában az oxigén szorosan összefügg a légzéssel.Az oxigén jelenléte a módosított atmoszférájú csomagolásban az élelmiszerek oxidációját és az aerob mikroorganizmusok szaporodását jelenti, amelyek az élelmiszer-romlás szempontjából kedvezőtlen tényezők, és ezeket ki kell zárni a gázkomponensekből.Itt mutatjuk be az étel Aw vízaktivitását.A vízaktivitás méri az élelmiszerben lévő szabad vízmolekulákat, amelyek a baktériumok és mikroorganizmusok túlélésének és szaporodásának kellékei.Az élelmiszerek megromlásának oka a benne végbemenő kémiai reakció, enzimatikus reakció, valamint a mikrobiális növekedés és szaporodás.Ezért a vízaktivitás gátlása hatékonyan szabályozza az élelmiszerek minőségét.A 0,88 alatti vízaktivitású élelmiszerek esetében az oxigéntelenítés nagymértékben meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt;a magas vízaktivitású friss élelmiszereknél pedig az oxigéntelenítés is bizonyos szerepet játszik a frissesség megőrzésében.Az oxigén azonban egy másik kérdés a friss baromfieledelben.
In szén-dioxidmódosított atmoszférájú csomagolási technológia, a szén-dioxid az élelmiszerek védelmére használt fontos gáz.Erősen gátló hatással van a penészgombára és az enzimekre, az aerob baktériumokra pedig "toxikus", az élesztőgombákra és a vörös aspergilluszra viszont gyengén hat.Példaként a Cladomyces, Aspergillus, Penicillium lágyító és Aspergillus esetében, amikor a szén-dioxid koncentrációja eléri a 10%-ot, az első három szaporodási rátája egyértelműen csökkenő tendenciát mutat;Az Aspergillus szaporodási rátája 5% alatt volt, míg az Aspergillus meredeksége jelentősen lelassult, miután a koncentráció elérte a 10%-ot, és a koncentráció szaporodási rátára gyakorolt gátló hatása korlátozott volt.
Nitrogén.A nitrogén önmagában semmilyen gátló hatással nincs a módosított atmoszférájú csomagolású friss élelmiszerben lévő mikroorganizmusok szaporodására, azaz nincs olyan funkciója, mint a frissesség megőrzése és a szepszis elleni védelem, ugyanakkor magára az élelmiszerre ártalmatlan és nem gyorsul fel. romlási üteme.A nitrogén funkciója itt két pontban tükröződik: 1) teljesen csökkenti a maradék oxigént a csomagoláson belüli gázkomponensekben.2) Konkrét "DuPont-törvény": ha az élelmiszerben lévő nedvesség és zsír könnyen felszívja a szén-dioxidot, és a csomagolás meglágyul és összeesik, a nitrogén töltőanyagként használható, hogy a lezárt értékesítési csomag vizuálisan teltebbé, szebbé és függőlegesebbé váljon. Szélesebb, hogy az értékesítési folyamatban gyorsabban magára vonja a fogyasztók figyelmét, vásárlási kedvet keltsen, és az értékesítést elősegítő hatást érje el.Ezen túlmenően néhány pontot hozzá kell tenni: 1) A csomagoláson belül lehetetlen abszolút oxigénmentes környezetet elérni.2) A szén-dioxid hatása a friss élelmiszerek tartósítására korlátozott.3) Ezért a friss élelmiszerek módosított atmoszférájú csomagolási rendszerének tényleges alkalmazási folyamatát gyakran kombinálni kell a hideglánccal (gázra és alacsony hőmérsékletű környezetre támaszkodva), hogy ideálisabb hatást érjünk el.
Mesterséges módosított atmoszférájú csomagolási technológia
Mindenekelőtt a gázösszetétel kulcsa a magas szén-dioxid- és alacsony oxigénkoncentrációjú környezet fenntartása (általában 1–6%).Az alacsony koncentrációjú oxigén gátolhatja a gyümölcsök és zöldségek légzési intenzitását anélkül, hogy anaerob légzést (erjedést) hozna létre;A magas koncentrációjú szén-dioxid (általában 1%-12%, spenót, paradicsom legfeljebb 20%) passziválhatja a légzését, de egyszer az arány túllépése a növényi sejtek "mérgezéséhez" és romlásához vezet, ezért a konkrét arányterv. a gyümölcsök és zöldségek tulajdonságaitól függ.Emellett a tárolási hőmérséklet csökkentése a gyümölcsök és zöldségek légzési intenzitásának lassítására is jótékony hatással van, de általában nem lehet 0°C-nál alacsonyabb;egyébként a gyümölcsök és zöldségek "fagyási sérülése" jelensége szintén fontos referenciaindex a hőmérséklet szabályozásához.
A természetes, módosított atmoszférájú csomagolási technológiának az ember által alkotott technológiához képest magasabb a természeti hasznosítási aránya.A kulcs a szelektív légáteresztő fólia teljesítményében rejlik, amelyet a nem aktív töltet használata jellemez.A gyümölcsök és zöldségek légzése, valamint a különböző gázok szelektív (kétirányú) áteresztése a film segítségével automatikusan magas szén-dioxid- és alacsony oxigénkoncentrációjú belső környezet alakul ki.Specifikus folyamat: A csomagolás befejezése után a gyümölcsök és zöldségek légzése miatt csökken a belső oxigénkoncentráció és nő a szén-dioxid aránya, ami korlátozza a légzést.Ezt követően, ha a belső szén-dioxid-koncentráció túl magas, a film szelektív permeációs funkciója (a szén-dioxid-áteresztő képessége 5-10-szer nagyobb, mint az oxigénáteresztő képessége) több belső szén-dioxidot fog áthatolni, és ugyanakkor. idővel behatol egy kis mennyiségű külső oxigénbe, hogy fenntartsa a belső gázkomponensek koncentrációjának egyensúlyát a frissességmegőrző hatás elérése érdekében.A módosított atmoszférájú csomagolásban általánosan használt fóliaanyagoknak jó gázzáró és nedvességzáró tulajdonságokkal kell rendelkezniük a legjobb gázösszetétel és -koncentráció fenntartása érdekében.Az anyagteljesítmény követelményei a fenti két ponton túlmenően elsősorban a hőszigetelő tulajdonságokat foglalják magukban (nagy hőszigetelő szilárdság és könnyű hegesztés a tömítési szilárdság biztosítása érdekében);a folyamat közbeni sérülések elkerülése érdekében);átláthatóság (a tartalom a filmanyagon keresztül látható, linkvizsgálati és értékesítési szolgáltatások nyújtása);egyéb szükséges teljesítmény (a friss élelmiszer jellemzőinek megfelelően annak meghatározására, hogy az anyag rendelkezik-e olyan tulajdonságokkal, mint az olajállóság és az illatmegtartás) .A természetes, módosított atmoszférájú csomagolóanyagok szelektív áteresztése itt is összefüggésben van a film vastagságával és a hőmérséklettel, és az általános törvény
Összefoglalva, a módosított atmoszférájú csomagolás gyakorlati alkalmazásának előfeltételei:
1) Fogja meg a benne lévő friss élelmiszer tulajdonságait és változásait a gáz összetételének és koncentrációjának meghatározásához;
2) szabályozza az élelmiszerek hatékony tárolási hőmérsékletét;
3) Különféle friss élelmiszerekre és gázösszetételekre alkalmazható Szükséges anyagok.
Feladás időpontja: 2022.11.30
