Az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a főtt ételek és a levegőn szárított élelmiszerek mellett a legtöbben főzést, sterilizálást, fagyasztást és vákuumcsomagolást alkalmaznak, sőt vannak, akik tartósítószer-adalékanyagot is adnak hozzá.Bár ez a módszer meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, az élelmiszer könnyen elveszíti természetes ízét és ízét.Az élelmiszer-csomagolási technológia gyors fejlődésével a módosított atmoszférájú csomagológépek alkalmazása az élelmiszerek tartósítására nagymértékben meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát, rögzítheti az élelmiszerek tápanyagait, és megőrzi a természetes ízt.
Magától értetődik, hogy a módosított atmoszférájú csomagológép (MAP gép) főként módosított atmoszférájú konzerváló technológiát alkalmaz a csomagban lévő levegő helyettesítésére egy védő kevert gáz felhasználásával.A különböző védőgázok eltérő szerepe miatt jól gátolhatják a legtöbb élelmiszerromlást okozó baktérium és mikroorganizmus növekedését és szaporodását, valamint csökkenthetik a termékek (gyümölcsök, zöldségek, tenger gyümölcsei, húsok stb.) légzési sebességét. Az élelmiszer frissen tartható, ezáltal meghosszabbítható az eltarthatóság és az eltarthatóságtermék.Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszerek eltarthatósági ideje 1 napról több mint 8 napra meghosszabbodik.
Napjainkban a módosított atmoszférájú csomagológépek alkalmazási köre egyre szélesebbé válik, a gyümölcsöktől, zöldségektől, húsoktól kezdve a különféle párolt zöldségeken, savanyúságokon, vízi termékeken, péksüteményekig, gyógyászati anyagokig, stb., így jobban biztosítva a frissességet és minőséget. élelmiszer.Közülük, ahogy az emberek jobban odafigyelnek a hús minőségére, a hűtött hús egyre inkább a húsfogyasztás fősodrává vált.egyre nagyobb részesedést szerez a hazai és külföldi piacokon.Jelenleg a hideg friss hús csomagolására módosított atmoszférájú csomagolás alkalmazása nemcsak a hideg friss hús frissességét biztosítja, hanem a hús minőségét és biztonságát is.
Igaz, meg kell jegyezni, hogy a módosított atmoszférájú csomagolások használatának kulcsfontosságú műszaki pontjai először is a gáz.keverési arány, a második pedig a gázkeverés csere.A műszaki személyzet szerint az ellenőrzött atmoszférájú konzerváló csomagolásban lévő konzerváló gáz általában szén-dioxidból, oxigénből, nitrogénből és kis mennyiségű speciális gázból áll.A különböző élelmiszerekkel helyettesített gázok és a gázkeverési arány eltérő.Például a gyümölcsök és zöldségek általában a csomagolásban lévő gázt oxigénnel, szén-dioxiddal és egyéb gázokkal helyettesítik.
Nem csak az, hogy a különböző kevert gázok koncentrációjának meghatározott arányban kell lennie, sem túl magasnak, sem túl alacsonynak, különben nem csak a gyümölcsök és zöldségek frissességét nem fogja megőrizni, hanem az élelmiszerek romlását is felgyorsíthatja.Általánosságban elmondható, hogy az oxigénkoncentráció aránya 4% és 6%, a szén-dioxid koncentráció aránya pedig 3% és 5% között van.Ha az oxigénpótlás koncentrációja túl alacsony, anaerob légzés lép fel, ami a licsi termésének erjedését és szöveti nekrózist okoz;fordítva, ha magas az oxigénkoncentráció és alacsony a szén-dioxid, akkor a gyümölcsök és zöldségek anyagcseréje lelassul, lerövidül az eltarthatóság.
)
A főtt ételekhez használt módosított atmoszférájú csomagológépben a gyümölcsökhöz és zöldségekhez képest jóval nagyobb a frissen tartó vegyes gáz aránya.Például a szén-dioxid 34% és 36% között van, a nitrogén 64% és 66% között van, és a gázcsere aránya ≥98%.Mivel a főtt ételek könnyen szaporíthatnak baktériumokat és mikroorganizmusokat normál hőmérsékleti körülmények között, és felgyorsíthatják a romlást és a romlást, a kevert gázok, különösen az oxigén arányának beállítására szolgáló módosított atmoszférájú csomagológép segítségével hatékonyan csökkenthető az oxigéntartalom és lassítható a baktériumok szaporodási sebessége. (anafilaxia).(kivéve aerob baktériumokat), ezzel elérve a főtt élelmiszerek frissességének megőrzését.
Ezen túlmenően, amikor a felhasználók gázkeverést és -cserét végeznek, akkor különböző összetevők szerint kell feltölteniük és cserélniük.Általában a gyümölcs- és zöldségtermékeket főként módosított atmoszférájú csomagolóanyagokkal töltik meg, amelyek O2-ból, CO2-ből és N2-ből állnak;a főtt élelmiszerek tartósítógázai általában CO2-ból, N2-ből és egyéb anyagokból állnaker gázok;míg a pékáruk romlása elsősorban a penészgomba, a tartósításhoz oxigéncsökkentés, a penészedés megakadályozása és az íz megőrzése szükséges., a konzerváló gáz CO2-ból és N2-ből áll;friss hús esetében a módosított atmoszférájú csomagológáz CO2, O2 és egyéb gázokból áll.
Érdemes azonban megemlíteni, hogy bár a módosított atmoszférájú csomagológép meghosszabbíthatja az összetevők tárolóedényét és eltarthatóságát, a különböző összetevők tárolási környezete is befolyásolja az eltarthatóságukat.A módosított atmoszférájú csomagolások eltarthatóságát az összetevők – például eper, licsi, cseresznye, gomba, leveles zöldségek stb. – változatossága és frissessége alapján határozzák meg. Alacsony védőfólia használata esetén a gyümölcsök és zöldségek eltarthatósági ideje 0-4℃-on 10-30 nap.
Főtt élelmiszerek esetében, módosított atmoszférájú csomagolás után, eltarthatóságuk több mint 5-10 nap 20 ℃ alatt.Ha a külső hőmérséklet alacsony lesz, az eltarthatósági idő 30-60 nap 0-4°C-on.Ha a felhasználó magas védőfóliát használ, majd pasztőrözési eljárást alkalmaz (körülbelül 80°C), az eltarthatóság több mint 60-90 nap szobahőmérsékleten.Figyelembe kell venni, hogy ha a módosított atmoszférájú csomagolást biológiai tartósítási technológiával kombináljuk, akkor jobb tartósító hatás érhető el, és az összetevők eltarthatósága hosszabb lehet.
Általánosságban elmondható, hogy a módosított atmoszférájú csomagolási technológiát széles körben alkalmazzák különféle élelmiszerek frissességének megőrzésére, az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására és az élelmiszerek hozzáadott értékének növelésére.Nagy piaci potenciállal rendelkezik a jövőben.A módosított atmoszférájú csomagológépek használatakor azonban a felhasználóknak két kulcsfontosságú pontot kell figyelembe venniük.Szükséges a különböző gázok keverési arányának pontos szabályozása, és a megfelelő módosított atmoszférájú csomagológáz feltöltése a különböző összetevők szerint, valamint a gázkeverés és -csere elvégzése a különböző összetevők eltarthatósági és frissességi idejének jobb meghosszabbítása érdekében.
Feladás időpontja: 2023.11.23
